Guía de Pescados de Mar y Mariscos

Publicada en 2015 por editorial Planeta, es la única guía existente en Argentina que reúne todos los pescados y mariscos del Mar Argentino. Una herramienta indispensable para quienes aman el alimento marino.

Escribí esta guía porque desde hace muchos años la tenía en la cabeza: en mi biblioteca de cocina mi obra de referencia es Mediterranean Seafood de Alan Davidson y desde que lo compré, hace décadas, soñaba con hacer algo parecido para nuestro mar. El disparador fue cuando, en un viaje a Mar del Plata, descubrí que el Instituto Nacional de Pesca había realizado un hermoso afiche con las especies comerciales de nuestras aguas: con la inestimable ayuda del INIDEP, que me facilitó fotos de cada bicho y copiosa bibliografía, me largué a hacer el libro. Durante más de un año, mientras escribía, leía e investigaba, fui una vez por semana a mi pescadería del Barrio Chino porteño (Ichiban, en calle Arribeños) a comprar cada uno de las numerosas variedades de pescados que allí venden. Y las fui preparando en cada una en cocciones básicas (ceviche, frito y al horno) además de mis recetas favoritas. También, gracias al biólogo marino Gustavo Lovrich (especialista en centollas) entré en contacto con los biólogos marinos argentinos a los que fui interrogando sobre mis dudas sobre congrios, pulpos, erizos y otros bichos. Vera Ridge transformó las fotos en una suerte de hermosas acuarelas y diagramó el libro, que contiene 50 pescados y 25 mariscos, cada uno con una noticia sobre biología y su pesca o recolección además de dos o tres recetas: siempre cocina casera básica y de pocos ingredientes como a mí me gusta, en su mayoría mediterráneas pero también con algunas asiáticas y sudamericanas. La guía tiene además varias notas sobre las distintas formas de cocinar el pescado, sobre el vino en la cocina de pescado y los vinos para beber con cosas de mar y más. También explico porqué ya no como sushi y jamás, salmón rosado. Modestia aparte, creo que todo amante de la comida de mar debería tener esta guía en su biblioteca.

D.B.

http://www.planetadelibros.com.ar/teoria-y-practica-de-pescados-de-mar-y-mariscos-libro-212281.html

 

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