Vinos con Interioridad

“Vinos con Interioridad” es el nombre de la sección de vinos que escribiré mensualmente en la nueva revista Break! Que se publica el tercer domingo de cada mes con el diario Perfil. Y que se basa, como todas mis recomendaciones de vinos, en mis catas a ciegas.

En la nota explico lo que entiendo por “interioridad”: entre un 10 y un 15% del vino es alcohol y casi todo el resto, agua. Todas las otras substancias líquidas y sólidas del vino  no suman más que un 1%, aunque son más de dos mil moléculas distintas. Pero éste 1% hace toda la diferencia entre un vino común y un gran vino de guarda. Todo lo que se puede decir y escribir de un vino (color, aroma, sabor, textura) está contenido en ese 1% y las casi infinitas combinaciones posibles entre esos millares de moléculas. Ese milagro es lo que llamo “interioridad” del vino.

 

Diego Bigongiari

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